最近我注意到，小菜园的创始人汪书高，似乎并不太懂得经营之道。

去年小菜园业绩不错，净利润大约7亿元。按常理，老板们通常会先稳住收益，争取今年多赚点，明年再创新高。

但汪书高却不这么想，他觉得利润太高了。

没错，你没听错，一个老板居然嫌自己赚得太多。

而且汪书高并非只是嘴上说说。他决定把多余利润返还给顾客，小菜园随即开始降价，像臭鳜鱼这类招牌菜的价格都进行了下调。

现在堂食的人均消费从去年的57.1元降到了50.5元。

半年后财报公布，效果很明显。小菜园净利润为2.89亿元，比去年同期下降了24.3%。

（图片：来源小菜园年中报截图）

这种让利行为相当有效。说不多赚就真不多赚，我愿称他为中国餐饮业最说到做到的老板。

起初我甚至怀疑，汪老板是不是当老板太久，看淡了名利，对赚钱没了兴趣。

但当我继续看财报时发现，小菜园上半年赚了2.89亿元，打算拿出2.5亿元分红，分红比例超过86%。

看到这里我就放心了，老板还是喜欢钱的。他只是不再用过去的老办法赚钱了。

过去，顾客去小菜园吃饭，人均消费57元，现在只需50元，顾客自然高兴。

问题在于，每桌少收几块钱，总得有人想办法补上这个差额。

汪书高的做法很简单：今年上半年，小菜园的翻台率从每天3.1次提升到3.5次，堂食收入反而增长了18.1%。到了7月更夸张，堂食收入同比上涨29.9%，堂食订单量增长了54.2%。

（图片：来源网络）

这就不太对劲了。我原以为汪老板是在给消费者发福利，后来才发现，他其实是在通过让利吸引更多顾客来用餐。

为了让顾客多来几次，甚至带朋友来，小菜园还推出了88VIP。一年88元，饭打88折、米饭不限量、餐巾纸免费，每周还送五个半价菜。

根据国信证券的估算，截至9月15日，这张会员卡已卖出近178万张。仅卡费就超过1亿元。

当然，这笔钱不能直接算作利润，因为会员优惠本身也有成本。

但最重要的不是88元的会员卡，而是你办了卡后，下次一家人出去吃饭，老婆想吃这个，孩子想吃那个，你掏出手机突然想到，小菜园我有会员啊。

（图片：来源网络）

人类消费的最大动力，有时不是便宜，而是不能浪费。

所以，小菜园利润下滑的原因就很清楚了。

一顿饭从你身上多赚几块钱没那么重要，重要的是你今年能来多少次。

有人可能会说，降价谁不会啊？

我家楼下饭店的老板明天把红烧肉卖9块9，翻台率可能比小菜园还高。

（图片：来源网络）

区别在于，小菜园降价后，明年门店数量可能突破1000家，而我家楼下老板下个月可能就得关门去送外卖了。

因为顾客可以少付钱，但房东不会降房租，员工不会让老板少发工资，猪肉也不会因为老板想做性价比就第二天集体降价。

最关键的是，小菜园只是利润下降，并没有亏损。而且它还能通过其他方法，把让利的成本节省出来。

比如，现在小菜园已有近300家门店使用了炒菜机器人。今年上半年，马鞍山的智慧中央工厂也正式投产。

红烧肉切块、鸡肉切丁、流水线洗菜等，现已接近无人化。中央工厂的设计产能，甚至是为未来3000家门店准备的。

（图片：来源网络）

看到这里明白了吗？厨房省一点，供应链省一点，损耗省一点，人工省一点，翻台再快一点。一家店看起来都只是一点点，但八百多家店的数字乘起来，小菜园节省的成本就不是一点点了。

所以，今年上半年小菜园收入仍在增长，客人更多了，翻台率更高了，但利润减少了。这在一般财报里，标题大概叫“增收不增利”，听起来有些惨淡。

但小菜园自己似乎并不觉得多惨。因为9月份，它又开始疯狂开店了。

2026年上半年，小菜园净增17家店。对于一家已有八百多家店、之前一直高速扩张的公司来说，这个速度明显放缓了。

但进入下半年后，小菜园的开店速度突然加快。

7月新开5家，8月10家，9月22家，一个月比一个月多，9月甚至创下今年新高。

（图片：来源网络）

国信证券把这个过程称为“先提质、再提速”。这个词适合写研报，但我更愿意换个理解：一个老板到底相不相信自己的新模式，嘴上说了不算，要看实际开店数量。

毕竟嘴上吹牛不需要任何成本，真正开店需要交房租、买设备、装修。

所以现在再回到最初的问题。小菜园老板是不是不会做生意？我现在也不敢确定。

我只知道一开始看到利润下跌24%时，我觉得他可能不太会做生意。

现在分析完财报后，我突然有点担心。

不会做生意的那个，可能是我。